برای اینکه بتوانیم درباره انواع روغن کنجد صحبت کنیم بهتر است از ماهیت دانه‌های کنجد مطلع شویم و بدانیم خواص غذایی آن چیست.
تفاوت روغن کنجد و روغن ارده کنجد
تفاوت روغن کنجد و روغن ارده کنجد بیشتر به روش استخراج، طعم، کاربرد و خواص تغذیه‌ای آن‌ها مربوط می‌شود. هر دو از دانه‌های کنجد تهیه می‌شوند، اما مسیر تولیدشان متفاوت است:
1. روش استخراج :
روغن کنجد: مستقیماً از دانه‌های خام یا بوداده کنجد با پرس سرد یا گرم گرفته می‌شود.
روغن ارده کنجد: ابتدا دانه‌ها تفت داده شده، سپس به ارده تبدیل می‌شوند و روغن از ارده استخراج می‌شود.
2. طعم و عطر
روغن کنجد: طعمی ملایم و گاهی کمی تلخ دارد، به‌ویژه اگر از دانه خام گرفته شده باشد.
روغن ارده کنجد: طعمی شیرین‌تر و مطبوع‌تر دارد چون دانه‌ها قبل از روغنگیری تفت داده شده‌اند.
3. مقاومت حرارتی
روغن کنجد تصفیه‌نشده: نقطه دود پایین‌تری دارد، مناسب برای سالاد و پخت‌وپز ملایم. –
روغن ارده کنجد: نقطه دود بالاتر دارد، برای سرخ‌کردن ملایم مناسب‌تر است.
4. خواص تغذیه‌ای
هر دو سرشار از اسیدهای چرب مفید، ویتامین E و آنتی‌اکسیدان‌ها هستند. – روغن ارده کنجد به دلیل تفت دادن، جذب‌پذیری بالاتری دارد و هضم آن برای بدن راحت‌تر است.
5. قیمت
معمولاً روغن کنجد گران‌تر است چون فرآیند استخراج آن پیچیده‌تر و خالص‌تر است. روغن ارده کنجد ارزان‌تر و در بازار سنتی رایج‌تر است. اگر دنبال روغنی برای سالاد و طعم ملایم هستی، روغن کنجد مناسب‌تره. ولی برای پخت‌وپز روزانه و طعم سنتی، روغن ارده کنجد انتخاب خوبیه.
خواص کنجد چیست؟
دانه کنجد یکی از کهن‌ترین دانه‌هایی است که از دوران باستان برای مصارف روغن گیری کشت شده است. مخصوصاً در مناطق مدیترانه‌ای این دانه جز جدا نشدنی غذا‌هاست و هزاران سال است که در رژیم غذایی بشر وجود دارد. ۵۰ در صد از دانه کنجد شامل روغن و ۲۰ درصد از آن حاوی پروتئین است و بقیه را فیبر کنجد تشکیل می‌دهد.
با وجود این کاملاً واضح است که چرا از کنجد مخصوصاً برای روغن کشی استفاده شده است. در قسمت روغنی کنجد دو آنتی اکسیدان به نام سسامین و سسامولین وجود دارند که در زمان تصفیه روغن کنجد هم از بین نمی‌روند و جز خواص آن باقی می‌مانند.
پیشنهاد تامهر » خواص روغن ارده کنجد
از دیگر مواد مغذی که در کنجد موجود است می‌توان به اسید آمینه‌ها و ویتامین‌ها، کلسیم، منیزم و مس، اشاره کرد. بنابراین این دانه روغنی از هر نظر می‌تواند سالم و مفید باشد. حالا می‌خواهیم بدانیم کدام نوع از روغن‌های کنجد ببشترین مواد مغذی آن را در خود حفظ می‌کنند و دلیل آن چیست.
روغن کنجد به دو صورت به دست می‌آید یکی به روش روغنگیری پرس سرد و دیگری به روش گرم یا شیمیایی. هر کدام از این روش‌ها فرآیند خاص و نام مخصوص به خود را دارند. اگر دانه‌های کنجد به صورت پرس سرد روغن گیری شوند نام آن روغن کنجد است و اگر به روش گرم یا شیمیایی روغن کشی شوند، روغن ارده کنجد نام می‌گیرد.
روغن کنجد یا روغن ارده کنجد ؟
برای به دست آوردن روغن کنجد از روش پرس سرد استفاده می‌شود؛ به این صورت که دانه‌های کنجد را درون دستگاه های روغنگیری ریخته و با تحت فشارقرار دادن دانه های کنجد سبب استخراج روغن می شود، یعنی با یک فرآیند مکانیکی، روغن کنجد از دانه‌ها جدا می‌شود.
در روش روغن ارده ، ابتدا کنجد را شسته ، تفت داده و سپس تبدیل به ارده کنجد کرده و در آخر پس از گذشت مراحلی با دستگاه پرس روغن ارده شما می توانید روغن ارده را استخراج کنید. حال آنکه این عده بر این باورند روغن ارده کنجد بسیار خالص تر است و به دلیل اینکه دانه‌های کنجد کمی بو داده شده‌اند، روغنی که از آن گرفته می‌شود خالص‌تر می‌باشد.
